油脂

油脂的功能和性质不仅取决于 脂肪酸 分子结构的饱和度、碳链长、双键类(ω-3,6,9)、顺反式等,也与 三酸甘油酯 分子内的结合位置有关。新兴技术利用专一性 酵素 可以控制特定位置的 脂肪酸 种类,产製许多非天然的新式 设计 油脂(designer lipids),或称为结构油脂(structured lipids),可作为 食品添加物 或替代原料。 近年来积极研发的代用油脂与 食品添加物 如下: 1. 母乳 代脂 (human milk fat substitutes,HMF S s): 母乳 含有丰富的 脂肪 ,是婴儿最主要的饮食 能源 。乳脂的分子特性是sn-2结合棕榈酸(C16:0
发布时间:2018-06-19 浏览次数:592
食安风暴首度让消费者对油脂科技大开眼界。油脂的功能不仅取决于 脂肪酸 的种类,也与 三酸甘油酯 分子内的结合位置有关。利用天然油脂原料,配合 创新 的 酵素 与技术,可以产製许多非天然的新式油脂分子。 设计 油脂(designer lipids)也称为结构油脂(structured lipids),是将天然油脂改造而产生的新型油脂,分子中的 脂肪酸 位置可以变换和重组,同时也改变了物化性质和营养作用,具有提供新型的 食品添加物 性质和保健功能的潜力。有别于调和油脂,真实的 设计 油脂之加工技术有专利,产品有品牌。 保健性油脂的 设计 配合消化吸收机制。 三酸甘油酯 在小肠中消化时,脂解 酵素
发布时间:2018-06-12 浏览次数:614