酵素

植物肉或蔬菜牛排 菇类属于真菌界,真菌主要特徵是细胞具有细胞核和各种不同功能的胞器。真菌的营养状态多以菌丝形态存在,在显微镜下,菌丝呈长长的管状,并有许多分支,有些菌丝中间有一节一节的构造,称为隔膜。真菌的细胞壁是由几丁质所构成,这和植物细胞壁的主成分是纤维素有很大的不同,倒是和昆虫外骨骼的组成较相似。近年来,经由核醣体基因序列的分析发现,真菌在演化上与动物比较接近,这和过去人们把真菌归在植物界的认知有很大的不同。 在营养模式方面,真菌没有叶绿素,不能像植物行光合作用。真菌又不像动物一样,可直接吞食食物消化。它们是藉由胞外酵素的分泌,把有机物质分解成可吸收形式的小分子如糖类、胺基酸等,
发布时间:2015-12-30 浏览次数:892
地球上有丰富的水及大气层,孕育了各种生物,每种生物都在自然界中扮演重要的角色,维护着整个脆弱的地球生态圈。或许未来的人类可以藉由先进的科技独自生存,不需依赖其他生物,但是现在所有动物包括人类,都属于複杂生物链中消费者的角色。消费者并不能直接把无机分子转变为含有化学能的有机分子,因此无法自给自足,必须藉由摄取其他消费者或生产者(也就是光合生物,如植物)以获得生长所需的能量。 光合作用是最重要的生物反应之一;绝大多数地球上的生物都是直接或间接受益于光合作用的产物;光合作用也是地球上碳氧循环中非常重要的步骤。可进行光合作用的生物包括光合细菌、浮游光合生物、藻类及植物,它们可把光能转换为化学能。
发布时间:2015-12-29 浏览次数:780
还记得吗?买鱼时,当鱼贩刮起四处飞溅的鱼鳞时,基于本能,妈妈们会离得远远的,深怕鱼鳞黏在身上,因为记忆中,老人家曾告诫我们:「小心喔!鱼鳞黏在皮肤上不易去除。」鱼市里,吆喝声此起彼落,不远的角落处静静堆放着臭气薰天的鱼鳞。鱼贩们不敢直接把鱼鳞沖进水沟,怕堵塞水管,刮鱼鳞时得对準垃圾袋。这些既臭又不起眼的鱼鳞,谁也没预料到竟然会带着千万身价,为水产生技产业投下一枚震撼弹。现在就来掀起鱼鳞的神祕面纱,告诉你它的传奇。 身价不斐的鱼鳞 大多数鱼类的皮肤上,有一层由钙质组成的坚韧外骨骼,那就是鳞片或鳞片的衍生物。鱼鳞约占鱼体总重的 1 ~ 5%,是一种多功能的组织,具有伪装、维持鱼体外形、
发布时间:2015-12-27 浏览次数:724
生质能源的发展 在全球暖化与能源危机的大环境下,海藻可以在海水中与海岸周边生长,不会和陆地上的粮食、饲料等农作物抢耕地、淡水、肥料等生产资源。此外,海藻的生长可以吸收大气与水中的二氧化碳,协助解决地球暖化与海水酸化的问题,未来随着碳税的开徵,还可以出售可观的二氧化碳配额。 就中国台湾地区而言,除了在陆地上可就已有的农业与发酵技术,发展如澱粉类作物中的甘藷做为国家特有的生质能源作物,以及利用厨余等生物性废弃物开发新型态的生质能源外,在海洋经济水域中养殖各种藻类,做为生质柴油、生质乙醇、生质氢气等的生质能源产业的原料,应是确保未来长远经济发展的可行策略。目前藻类可再生生质能源尚属发展的起始阶段,
发布时间:2015-12-27 浏览次数:735
几丁质(chitin)就是俗称的甲壳素,是由一些甲壳类生物的外壳提炼出来的生物物质。我们的祖先早就利用蟹壳粉(以螃蟹的壳磨成的粉末)做为药用,在《本草纲目》一书中已明确记载它有降低胆固醇、改善消化机能、抑制过量食盐摄取及排除金属毒性的作用。此外,在日本的药方神话中,也曾有以螃蟹壳、虾壳磨成粉治病的纪录。 近年来,科学的快速进步与发展,除了深入研究从甲壳类生物外壳提炼几丁质外,更发现几丁质的衍生物──几丁聚醣(chitosan)—─不仅可使用在传统的食品加工中,更可应用于保健食品、生医材料、製药、化妆品、环保产业及农业上,可说是从水产废弃物中找到了黄金。目前,
发布时间:2015-12-27 浏览次数:1338
每年岁末年初是大家忙着採买年货的时节,其中南北杂货,如鱿鱼丝、香鱼片、蜜饯等是民众争相购买的应 景 食品。但是这些年货大都是散装或简易包装,并没有食品卫生单位要求的法定标示,不知消费者是否注意到食用的安全性?没有标示的食品,会令人担忧是否货真价实?是否有违法或过量的食品添加物,例如防腐剂、色素等?是否有不当的加工、流通过程? 由于市场上贩售的鱼介类多数未标明种别,而且加工后的产品也无法从外观判断其原料种别。倘若贩售的是有毒鱼介类,又不幸被消费者食用,则后果堪虑。 有报告指出,在墨尔本以每公斤15美元贩售的鲷鱼,其实只是每公斤4至6美元的廉价鱼种。在佛罗里达州也有类似的情况,
发布时间:2015-12-18 浏览次数:755
在美国,每一年有两万七千人死于肝硬化。肝炎引发的肝硬化是许多病人的死因,十分之一的人口肝有毛病,是第七大死亡原因,因此这是医界的重大问题。目前,换肝是重病患者的唯一希望。美国有一万八千五百人正在等待换肝,英国每年有六百人换肝,但是过去十年来,等待换肝人数增加了一倍。 日本山口大学的研究团队,已开始进行人类干细胞疗法的临床实验。他们以小鼠做的实验很成功,移植的骨髓干细胞会分化成肝细胞,具有补充肝细胞的疗效。日本研究人员先分离出骨髓干细胞,再加入一个水母基因,让细胞在特定光源照射时会发出绿光。把这些细胞注入肝硬化的小鼠的静脉,五至八周后,那些干细胞在损坏的肝脏中出现,
发布时间:2015-11-14 浏览次数:677
把特定基因转殖到不同物种的基因组里,期望它能发挥作用,是许多研究人员的梦想。美国有个研究团队,刚刚发表了最新的研究成果,与我们饮食脂肪的种类有关。 常接触健康资讯的读者,都知道脂肪酸分饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两类,而不饱和脂肪酸有益健康。可是,我们从肉类摄取的多元不饱和脂肪有Ω-3与Ω-6两种。要是我们摄取的Ω-6比较多,Ω-3比较少,得到许多疾病的风险都会升高,例如冠心病、癌症、糖尿病等。鱼肉中Ω-3含量比较高,而家畜的肉Ω-6含量比较高,因为家畜的饲料中Ω-6含量比较高。此外,家畜缺少一个酵素,无法把Ω-6转化成Ω-3。 有人在线虫的基因组中找到了一个基因,它製造的蛋白质是把Ω-
发布时间:2015-10-25 浏览次数:588
中国历代本草古籍把中药材大约分为上品、中品及下品3类。其品评分类的标準在于药材所含毒性的高低,对人体产生副作用程度的轻重,以及药物的疗效等项目,并以君、臣、佐、使的配伍原则,做为中药方剂的组成基础。 上品药120种是君药,主养命以应天,无毒,多服久服不伤人,欲轻身益气,不老延年者用。中品药120种是臣药,主养性,无毒、有毒斟酌其宜,欲遏病补虚盈者用。下品125种是佐药或使药,主治病,多毒,不可久服而不伤人,欲除寒热邪气破积聚愈疾者用。 首先我们须先对药物作用的定义做个解释,也就是甚么是药物动力学和药效学。简单地说,药效学针对的是药物对身体的作用,
发布时间:2015-08-29 浏览次数:711
能源耗竭的冲击 自工业革命以来,人类大量使用煤、石油、天然气等化石燃料,促使工业快速发展,世界经济也因此大幅度成长。然而毫无节制地开发与使用化石能源却逐渐引发各种问题,其中又以能源耗竭和温室效应最为严重。 2008 年初,国际原油价格首度突破每桶 100 美元的关卡,油价上涨引发了石油耗竭的忧虑。专家估计到了 2040 年,全球大型油田将开採殆尽,而开发小型油田又会大幅提高油品的成本。此外,大量燃烧化石燃料所排放的二氧化碳会阻碍地面辐射热的散逸,造成温室效应,破坏全球生态的平衡。 温室效应的冲击 温室效应已造成全球海平面上升、极地冰原融化、气候变迁等深远的影响。联合国跨政府气候变迁专门委员会
发布时间:2015-07-19 浏览次数:771

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