食品添加物

油脂的功能和性质不仅取决于 脂肪酸 分子结构的饱和度、碳链长、双键类(ω-3,6,9)、顺反式等,也与 三酸甘油酯 分子内的结合位置有关。新兴技术利用专一性 酵素 可以控制特定位置的 脂肪酸 种类,产製许多非天然的新式 设计 油脂(designer lipids),或称为结构油脂(structured lipids),可作为 食品添加物 或替代原料。 近年来积极研发的代用油脂与 食品添加物 如下: 1. 母乳 代脂 (human milk fat substitutes,HMF S s): 母乳 含有丰富的 脂肪 ,是婴儿最主要的饮食 能源 。乳脂的分子特性是sn-2结合棕榈酸(C16:0
发布时间:2018-06-19 浏览次数:592
随着消费意识抬头,民众对每天所吃的、用的商品品质与安全日益重视。近几年,在报章杂誌、电视报导或谈话性节目中,食品消费或食品安全常是报导的话题。当有某产品违反食品卫生标準时,媒体会报导这种食品的添加物含量是标準规定数值的几倍,然后连续几天就会出现毒○○、毒XX或黑心○○、黑心XX的字眼,社会开始沸沸扬扬地讨论。 以近10年受国人关注、媒体报导的食品事件的本质而言,有食品消费事件(如麵包香料)、食品管理政策面事件(如美国牛肉输台案)、食品违规事件(如动物用药、塑化剂与顺丁烯二酸酐)、食品安全事件(如肉毒桿菌中毒)等。食品管理有其複杂性,食品安全、食品违规与食品品质交错其中,
发布时间:2017-12-24 浏览次数:546
近年来食安问题接踵而至、层出不穷,影响了消费者对于食品厂的信任度。农曆春节前,食药署公布了部分通贩 白虾 与虾仁之稽查结果。结果显示,产品 二氧化硫 超标,及含不得检出之氯四环霉素(tetracycline)及甲醛(formaldehyde),再次引起许多民众对食安议题的重视。 二氧化硫 因具有抗菌性质,在虾子及虾仁中做为 防腐剂 ,用以延缓食品腐败。此外, 二氧化硫 亦可产生亚 硫 酸盐做为漂白剂,以保持虾子及虾仁之色泽。使用亚 硫 酸盐漂白食品时,保色效果会随 二氧化硫 之减少而消失,为延长食品保色期及展售期,厂商在使用亚 硫 酸盐时可能会过量添加。由于食品中的 二氧化硫 有残留量限制,
发布时间:2016-06-11 浏览次数:505
每年岁末年初是大家忙着採买年货的时节,其中南北杂货,如鱿鱼丝、香鱼片、蜜饯等是民众争相购买的应 景 食品。但是这些年货大都是散装或简易包装,并没有食品卫生单位要求的法定标示,不知消费者是否注意到食用的安全性?没有标示的食品,会令人担忧是否货真价实?是否有违法或过量的食品添加物,例如防腐剂、色素等?是否有不当的加工、流通过程? 由于市场上贩售的鱼介类多数未标明种别,而且加工后的产品也无法从外观判断其原料种别。倘若贩售的是有毒鱼介类,又不幸被消费者食用,则后果堪虑。 有报告指出,在墨尔本以每公斤15美元贩售的鲷鱼,其实只是每公斤4至6美元的廉价鱼种。在佛罗里达州也有类似的情况,
发布时间:2015-12-18 浏览次数:755
古早的红麴 一千多年前北宋时期的古书中,记载了「红麴煮肉」和「红麴酿酒,色味两绝」,也描述了「红糟笋」。元朝以后,红麴的使用更普遍,不但在调理食物的书籍中有许多描述,甚至在药典上也有记载。当时饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中提及红麴的功效,包括「健脾、益气、温中」和「红麴酿酒,破血行药势」。可见先民很聪明地掌握红麴菌可分解利用「生澱粉」的特性,把红麴菌从土壤中分离出来,并对其功效多所说明。 红麴的製法和成品的品质,在《饮膳正要》中也有详实的说明和认定:选择土壤是暗红色的地方,挖一深坑,上下周围铺以篾席,把粳米倒入其中,上压以重石,使其发酵而变为红色;经 3 ~ 4 年后,米粒外皮呈紫色,
发布时间:2015-12-15 浏览次数:806
三聚氰胺(melamine,化学式 C 3 H 6 N 6 ),俗称密胺、蛋白精,国际纯化学与应用化学联盟命名为「1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺」,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,用作化工原料。「蛋白精」的俗称,使人产生错觉,误以为可以食用。它是白色单斜晶体,几乎无味,密度是 1.574 g∕cm 3 ,熔点是摄氏 250 度,微溶于水(3.1 g∕L 常温),可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、嘧啶等。 三聚氰胺本来是有机化学的中间产物,主要用途是和甲醛反应聚合成三聚氰胺甲醛树脂(又称美耐皿树脂或聚尿树脂),常用于製造日用器皿、装饰贴面板、织物整理剂等。最常见的应用是塑胶碗盘,
发布时间:2015-07-21 浏览次数:843
民以食为天,饮食是人类维生的必要条件。随着时代的进步,人类对饮食的要求,从只求吃饱,到渴望吃得健康、吃得美味。然而,近来食安风暴席捲全台,黑心食品令人闻之色变。就在人们对 中国 台湾 食安逐步丧失信心时,静宜大学的文化美食资源规划与研究中心链结产业界共同建立「文化美食大联盟」,以「食安心、用在地、话文化、拚经济、享生活」为诉求,希望从文化的角度切入,提升 中国 台湾 美食产业的竞争力,重拾对 中国 台湾 美食的信心。 社会科学与自然科学结合 该联盟的计画主持人吴政和副教授表示,在联盟成立前,该中心已累积了丰富研究资源与成果。2010年,他们整理出累积14年的研究成果向科技部提案,
发布时间:2015-01-15 浏览次数:1530
硝酸盐对人体健康的影响 为了控制食物中的微生物活动,常在起司、肠衣、肉类、鱼类等製品中添加硝酸盐,因此我们在日常生活中也常把硝酸盐吃进体内。更由于现代农业大量使用化学肥料,蔬菜及地下水的硝酸盐含量也较过去高。人体的唾液酵素及消化道中的微生物会把部分的硝酸盐转变成亚硝酸盐或亚硝基化合物,可能对人体健康产生危害。 因此,已有部分地区或国家。针对每人每天可摄取的硝酸盐总量订定标準。联合国及欧盟规定,每人每天每公斤体重最高可以摄取3.7毫克,美国是1.6毫克。以60公斤的体重来说,依前者的规範,每人每天可以摄取的硝酸盐最高约为222毫克。 若不考虑食品添加物,人体每天摄取的硝酸盐主要来自蔬菜,占45
发布时间:2015-01-06 浏览次数:2114
食品包装的作用 食品直接暴露在空气中,除了容易被灰尘沾汙外,更可能滋生细菌、霉菌等微生物,若是被带有病菌的苍蝇、蟑螂、老鼠等汙染,不慎吃下肚,轻则腹泻,重则致命。食品经过包装则能够阻绝直接与空气、水分、光线的接触,以及防止在生产、运输、贩售,甚至烹煮之前受到汙染,进而延长保存期限,让饮食更安全卫生。 食品包装发展至今,因应都市发展及人们生活的需要,还必须考量食品在大量运输时装箱、搬运、保管、贩卖、食用过程中的方便与效率。而食品包装的精美与创意设计,往往能提高商品内容物的价值,也能适度展现商品内涵,吸引消费者的购买欲望。 随着科技的进步,各种添加物开始出现在食品中,
发布时间:2015-01-04 浏览次数:920
十六世纪初期,中国的本草纲目便有天然色素栀子、红花、紫苏、薑黄等製作和应用的相关­记载。到了十九世纪中期,西方的化学色素应用大行其道,人工化合色素大张旗鼓的进军食­品市场,终于引发食品安全的讨论与争议。部分组织大声呼吁远离有害的人工色素,世界各­国也已经开始强制规范食用色素的使用量与范围。色素是如何製造的,色素对人体有什麽影­响?在过量添加、违法使用色素的潜在危机裡,消费者应该如何趋吉避凶?食品的安全已经­是现今重要也迫切的生活课题。 上海等地查出人造 色素 染玉米面馒头事件,令人开始谈 色素 色变。用 色素 增加食物的卖相古已有之,但那时用的都是天然 色素 ,而现在的食用 色素
发布时间:2014-12-30 浏览次数:2170

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家族 软骨鱼类属有颔类的软骨鱼纲,软骨鱼纲下分全头亚纲及板鳃亚纲。全头亚纲是一相当原始的类群,家族成员不多,因上颚与颅骨癒合而得名,栖息在数百公尺深的海底,
病毒必须侵入细胞,才能複製自己。这是常识。 病毒主要利用细胞膜上的特定蛋白质进入细胞。不同组织的细胞,细胞膜表面上有不同的蛋白质,因此病毒侵入人体都有特定的门道。