即溶咖啡

发妈:(唱)我们这一家…

发妈:嗯~这种悠闲的俗后最适合喝咖灰了

橘子:没想到老妈也满有品味的嘛

发妈:唉唷~啊内挖a拍谢啦

柚子:不过就是即溶咖啡嘛(吐槽)

发爸:咳!新鲜的研磨咖啡里大约有七百种化合物,很多都和咖啡的特殊味道和香气有关,而在溶煮过程中某些挥发性成分会丧失,为了增加即溶咖啡的风味,製造商必须回收这些成分,把有特殊风味的咖啡油和咖啡粉调在一起,封成小包装,就变成我们喝到的即溶咖啡了。

发妈:你看看!即溶咖啡也素很搞刚,很有品味的吼~

专家的话

1901 年住在芝加哥的化学家日裔美人 Satori Kato 发明了即溶咖啡, 1906 年住瓜地马拉的英籍化学家 George constant Washiogton开使始即溶咖啡的大量製,所谓的即溶咖啡是将咖啡萃取液透过乾燥的程序的方法制作成固体的形式,乾燥过程中,还需要考虑香气品质及颗粒大小的控制。初期大量生产的即溶咖啡粉是用喷雾乾燥spray drying法,为了改善咖啡粉的溶解性与外观,1968年有了凝聚化(Agglomerated)即溶咖啡粉问世。将一段喷乾的细小咖啡粉,以重新湿润的方式,使湿润颗粒产生凝聚作用形成较大颗粒,再经流动床乾燥形成外观上较为接近研磨式咖啡。最新一代的颗粒即溶咖啡是以冷冻乾燥法所製成的,所谓的冷冻乾燥,是先将浓缩咖啡萃取液在摄氏零下40度的低温下冻结,在真空态下加温,使水分直接昇华最后製成颗粒状,由于这个方法是以昇华的方式去除水分,完全在低温下加工,能保持咖啡完整的香气,品质最佳,价格也最为昂贵。美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家,但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。

 

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