食用色素有哪些危害?

十六世纪初期,中国的本草纲目便有天然色素栀子、红花、紫苏、薑黄等製作和应用的相关­记载。到了十九世纪中期,西方的化学色素应用大行其道,人工化合色素大张旗鼓的进军食­品市场,终于引发食品安全的讨论与争议。部分组织大声呼吁远离有害的人工色素,世界各­国也已经开始强制规范食用色素的使用量与范围。色素是如何製造的,色素对人体有什麽影­响?在过量添加、违法使用色素的潜在危机裡,消费者应该如何趋吉避凶?食品的安全已经­是现今重要也迫切的生活课题。
上海等地查出人造
色素染玉米面馒头事件,令人开始谈色素色变。用色素增加食物的卖相古已有之,但那时用的都是天然色素,而现在的食用色素绝大多数都是来自石油提炼物。这些色素作为食品添加剂除了让食物看起来更诱人之外,几乎没有实际作用甚至危害人的健康。丹麦禁止在诸如面包一类的"基本食物"中添加任何色素,英国因柠檬黄日落黄等可能会影响儿童智力发育而禁用,而这些色素在中国食品领域仍在使用,不但如此还钻安全监管的漏洞不规范地使用在馒头中。

人工色素的危害一直都存在

在食品中添加色素,中国古代早已有之,不过那时使用的都是天然色素。这些色素主要提炼自植物组织,部分来自动物和微生物,例如添加蔬菜汁的面点等,甚至用红曲色素来酿造红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后,合成色素开始扮演着改善食品色泽的角色。改善食物色泽令其看起来让人更有食欲、购买欲本不是坏事,但这种人工合成的色素在长期的使用中被发现种种危害隐患,有些被禁止,有些被限制添加,前苏联曾进行长期动物实验发现"苋菜红"致癌率高达22%。
染色馒头,食用
色素
过去用于人造奶油着色的奶油黄,早已被证实可以导致人和动物患上肝癌。
食用
色素,染色馒头
近几年发表在外科医学杂志上研究结果显示,人造
色素有可能引起正常孩子行为改变。
前苏联实验发现苋菜红致癌率高达22%
 
上世纪五六十年代,人类使用的人工合成
色素是在煤焦油中提炼出的,现在则普遍来自于石油产品。在人类使用合成色素这一添加剂的过程中,已经发现很多人工合成色素的危害,例如过去用于人造奶油着色的奶油黄,早已被证实可以导致人和动物患上肝癌,而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。据前苏联在1968—1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验,结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现,不仅是苋菜红,许多其它的合成色素也对人体有伤害作用,可能导致腹泻、生育力下降、畸胎等等,有些色素在人体内可能转换成致癌物质。

人工色素或影响儿童行为:或引发儿童多动症

美国今天使用的许多人造色素都是由食品药品管理局(FDA)在1931年认定的。儿童食物中人工色素使用率较为普遍,1950年许多美国儿童在吃了含有"橙色1号"色素的万圣节糖果后生病。而越来越多的医学研究也将人工合成色素指向它对儿童多动症诱发的一面,医学专家认为人工合成色素就是儿童多动症的"开关",近几年发表在外科医学杂志上的一些研究结果显示,人造色素甚至有可能引起正常孩子的行为改变。美国消费者权益组织的"禁用"民意要求被FDA拒绝了,仅满足了要求生产商家在包装上注明色素有毒的标示,因为FDA的科学家认为这种问题像花生过敏一样,不能表明色素本身的毒性。

全球多国禁用慎用合成色素

在世界各国使用合成色素最多时,品种多达100余种,日本曾批准使用的合成色素有27种,现已禁止使用其中的16种。美国1960年允许使用的合成色素有35种现仅剩下 7种。瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早已禁止使用偶氮类色素,其中挪威等一些国家还完全禁止使用任何化学合成色素
食用
色素
迫于民意美国企业开始生产不含人工色素的通心面和干酪。
食用
色素
英国研究结果显示食用过多色素可能会使儿童智商下降5分,其中包括在中国不禁用的日落黄柠檬黄。
美国人造
色素审查比其他添加剂严格:只有9种允许使用
 
在美国,合成
色素的管理比其他的食品添加剂还要更加严格。目前,美国仅9种合成色素可用在食品中,其中一种只能用在水果皮上。因不同颜色可通过几种基本的颜色调和出来,所以这几种色素也够用了。这些色素的安全标准的制定,是通过喂给动物不同的量,找出没有任何异常的最大剂量,把这个剂量的1%作为人体的安全上限。然后根据这个安全上限,以及人们每天可能摄入某种食物的最大量,来确定该种食物中允许使用的最大量。而色素的安全审批是每批进行的。也就是说,生产厂家每生产一批产品,都要把样品送去检测,合格了才能够被FDA批准销售。而FDA的批准,是针对那一批产品,而不是该厂家生产的那种色素,更非该色素本身。

英发现6种色素影响儿童智商,欧盟禁用日落黄柠檬黄等

英国最新一项研究发现,食用人工色素会影响儿童智力发育。研究称有6种毒性"堪比含铅汽油"的人工色素:日落黄、柠檬黄、淡红色素、丽春红、喹啉黄及诱惑红,对部分儿童有"一定"影响,但英国食品安全局并未在2009年9月报告发表后立即采取行动,而是耗资75万英镑请求南安普敦大学开展进一步研究;研究结果显示食用过多色素可能会使儿童智商下降5分。因此该项研究结果有利于英国坚持自己的立场,并要求欧盟委员会作出禁止使用这些人工色素的最终决定。

丹麦基本食物中禁用色素,其他使用色素产品必须标明

丹麦是全球对食用色素使用要求最严格的国家之一,该国的研究人员建议,与其禁止在食品中添加色素,不如在食品标签上标明添加色素的类型。通过这种方法,消费者可以对食品作出是否购买的决定。此外,丹麦政府还决定禁止在基本食物中使用色素,并要求所有添加的色素都必须在食品标签上注明。丹麦采取这种行动是为了保证那些对某种色素过敏的人群食用没有色素的基本食物。

色素的未来:天然色素最安全

与人们对合成色素的危害性认识越来越深入相对应的是,天然色素越来越受到重视。天然色素在几十年前开始了在商业上的广泛应用。天然色素在水果、蔬菜、种子和根部广泛存在。我们每天从饮食中消费大量的各种色素,尤其是花青素、类胡萝卜素和叶绿素。我们每天从食品中摄取的天然色素仅仅是很少的一部分。
天然
色素
与合成色素截然不同的是,食用天然色素不仅没有毒性,有的还有一定的营养,甚至一定的药理作用。目前,开发研制天然色素,利用天然色素代替人工合成色素已经成为食品、化妆品行业的发展趋势。上图为宁夏农民在收获色素菊。

天然色素无毒性,部分具有营养和药理作用

与合成色素截然不同的是,食用天然色素不仅没有毒性,有的还有一定的营养,甚至一定的药理作用。目前,开发研制天然色素,利用天然色素代替人工合成色素已经成为食品、化妆品行业的发展趋势。不过,由于天然色素成分复杂,加工过程中结构可能改变,或混入杂质,所以也不能盲目认为它是绝对纯净无害的。不过,应该肯定的一点是,现代化的生产、管理、分析试验、工艺改进等措施可以将合成色素、天然色素的不利影响降到可安全使用的程度。

全世界广泛使用天然色素,日本天然色素使用量世界领先

目前在欧洲有13种天然色素得到使用许可,而美国批准26种天然色素,日本允许使用的天然色素高达97种(截止1995年统计),占据90%的市场份额;中国允许使用的天然色素也有48种。在天然色素的开发与应用方面,日本居于世界前列的,早在1975年天然色素的使用量就已超过合成色素。目前日本的天然色素市场已超过2亿日元的规模,而合成色素仅占市场的十分之一,约20亿日元。日本市场上年需求量在200吨以上的是焦糖色素、胭脂树橙色素、红曲色素、栀子黄色素、辣椒红色素和姜黄色素等6种天然色素产品,其中焦糖色素的需求量最大,每年消费量达2000吨,约占天然色素消费总量的40%。
     
天然
色素在规范地添加范围和使用方法下是安全的,而且具有更多有益作用,例如番茄红素不但可染色还具抗癌功效;但这些天然色素生产成本过高导致价格增加,短期内无法占据市场主流。而人工合成色素除了让食物看起来更诱惑之外,又具备了一项新功效,那就是不断地为相关部门上课。

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