番茄的营养价值及功效

本次的主角是番茄,番茄属于蔬菜类,熟吃、生吃都可以,营养价值是很高的。番茄拥有丰富的茄红素,被评选为十大保健食品之首;是延缓老化、养颜美容、预防心血管疾病,还有减肥的圣品喔!

1. 大番茄是蔬菜、小番茄是水果:

番茄是会开花结果的,所以我们在吃的也是它的果实,所以照理说它是水果,但是它甜度没有像一般水果那么高,然后常常入菜,所以它其实也是蔬菜。这两派其实有一点在争议的,最后呢,曾经美国的海关要把番茄去徵「蔬菜税」,要课这个税,结果争执得更激烈,只好有美国最高法院出来裁定说番茄是蔬菜。不过不管怎么样,在营养上面,我们还是做一点区别。热量比较低的大番茄是蔬菜;热量比较高的小番茄其实是水果。所以番茄熟吃、生吃都可以,它的营养价值也是很高的。

2. 大番茄热量低、小番茄维生素含量高:

大小番茄其实没有说哪一种比较好,而是说它的营养价值不太一样而已。以热量来讲,大番茄它热量比较低,每100公克里面含有16大卡的热量,这是大番茄;小番茄来讲,100公克的小番茄它含有28卡的一个热量在里面。但是小番茄它虽然热量稍微高一点,但是它的维生素A跟维生素C也比较多。那小番茄的维生素A有比大番茄大概高了7倍之多,那维生素C也有3倍之多。

3. 番茄越红越营养:

越红的番茄它的茄红素真的是比较高。其实我们在吃番茄,主要是要吃它的维生素,那另外还有一个大家都看到的,番茄很漂亮,这个叫植化素。这个植化素我们人体没办法自己合成,它就是植物它们为了要保护自己慢慢衍生出来的一种色素,通常有红色、黄色、白色、紫色等等,所以番茄的茄红素它是一个非常好的抗氧化,它可以延缓老化、消除自由基等等。所以确实我们刚刚提到过番茄,蔬果有蔬果的色素,越红就代表茄红素越高!

4. 关于茄红素

茄红素是一种类胡萝蔔素,拥有单键和双键交互出现的11对共轭双键,拥有强大清除自由基的能力。自由基是由代谢作用或外界因素所产生,带有不成对电子的原子、分子或离子,造成细胞甚至是DNA受损。而茄红素能够提供电子给自由基,再透过共振来恢复稳定,以减少人体细胞损伤,甚至还具有抗癌防癌的效果。

5. 番茄打成番茄汁,营养不流失:

其实在加工过程当中,茄红素是不会被流失的,所以做成番茄汁其实是满不错的。那只是说做成一罐一罐的番茄汁的时候,有时候厂商为了说让口味比较好吃啦、比较不会有生生、腥腥的感觉,所以会加上一些盐、加上一些糖,甚至还有一些浓稠剂,所以可能要慎选番茄汁的一个来源,不然的话番茄汁也是一个满好的食物来源。

6. 番茄帮你预防动脉硬化:

这的动脉硬化我们先来简单讲一下就是胆固醇氧化了以后,它会囤积在血管壁上面,(血管壁)就会增厚失去弹性,所以就容易堵塞,心血管疾病就会发生!番茄里面刚好它的维生素C跟茄红素非常地丰富,而且是天然高度的抗氧化,它可以抑制胆固醇的生成,甚至把坏的胆固醇降低排出去,所以我们说番茄它确实能够达到预防心血管疾病、动脉硬化是其来有自的!

7. 谁不适合吃番茄:

生吃番茄其实它比较生冷一点,所以有一些肠胃比较不适或胃溃疡的朋友,其实尽量少吃生的番茄。但其实生吃是没有问题的,因为在研究显示上面没有那么严重,那只不过因为番茄里面的茄红素维生素A属于脂溶性的维生素,所以它跟我们煮熟之后,跟一些油脂可以让我们的吸收代谢会更好!

8. 番茄的选择及保存:

我想这个选番茄真的是个问。首先当然当季盛产,你怎么挑怎么好吃。一般来讲挑选果实的话,它有几个简单的重点。比如说外型看起来一定是饱满的、有光泽的、漂亮的,尤其水果颜色是越漂亮,当然是自然的颜色越好。那另外拿起来有点重重的份量。此外像番茄大一点上面蒂有一点绿色的话,这个会比较适合。保存的部份其实也很简单,两个部份来观察。一个是若买回来稍微觉得有点生,室温下放3~5天就可以。买回来差不多你觉得有点担心它有点熟,或者準备要吃又还没那么快吃,那放在冰箱里面这个储存一下,大概也是3~5天就可以吃了!

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