食品添加物的滥用–虾子与虾仁

近年来食安问题接踵而至、层出不穷,影响了消费者对于食品厂的信任度。农曆春节前,食药署公布了部分通贩白虾与虾仁之稽查结果。结果显示,产品二氧化硫超标,及含不得检出之氯四环霉素(tetracycline)及甲醛(formaldehyde),再次引起许多民众对食安议题的重视。

二氧化硫因具有抗菌性质,在虾子及虾仁中做为防腐剂,用以延缓食品腐败。此外,二氧化硫亦可产生亚酸盐做为漂白剂,以保持虾子及虾仁之色泽。使用亚酸盐漂白食品时,保色效果会随二氧化硫之减少而消失,为延长食品保色期及展售期,厂商在使用亚酸盐时可能会过量添加。由于食品中的二氧化硫有残留量限制,过量使用将触犯食品卫生管理法,更造成人体的负担及损害。

氯四环霉素为抗生素的一种,抗菌範围广泛,在虾子及虾仁中可做为食品杀菌剂。食品杀菌剂的作用机制,可分为进入微生物细胞内及未进入微生物细胞内等两种作用方式。氯四环霉素属于进入微生物细胞内的食品杀菌剂,可藉由直接影响微生物DNARNA,来破坏其再生能力及代谢能力,使微生物失去作用,从而维持产品的品质。食品虽可使用杀菌剂于短时间内杀死微生物,但最终成品不得残留,以防止其对人体造成危害并产生抗药性

甲醛,极易溶于水,为福马林(formalin)主要成份,具有消毒、防腐、漂白等功能,亦具致癌性,为违法使用于食品的吊白块,就是经由甲醛即次酸氢钠所製成。由于甲醛对人体的伤害极大,因而不得用于食品中,本次的事件即可能为厂商不法添加吊白块而导致甲醛的检出,实属黑心。

食品添加物的滥用与食安问题比比皆是,但消费者也无须过度恐慌。不论是摄取什么食品,我们秉持「适度、适量」,即可避免因摄取过量有害物质而危害身体健康风险。

拥有正确的食安观念,为自己及周遭的人们做好食品的把关,并拒绝购买黑心食品,方能使食品业者做好、做满!(本文由科技部补助「海洋与环境变迁」执行团队撰稿)

责任编辑:王御风|国立高雄海洋科技大 基础教育中心
审校:蔡美玲|国立高雄海洋科技大 水产食品科学

名词解释

食品添加物:为改善食品品质、食品颜色、香味而用作防腐、保鲜、漂白、抗氧化、杀菌、保色及其它加工用途的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

日期:2016/4/8

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